par Vous êtes fan de poulet portugais? Je vous conseille fortement cette recette de poulet piri piri qui s’est avérée un succès chaque fois que je l’ai cuisinée pour des amis. J’ai combiné saumure et marinade pour obtenir un poulet goûteux et juteux et les résultats sont phénoménaux. À consommer sans modération.
Fiche recette
Poulet piri piri
Portions
1
Ingrédients
- 1 poulet en crapaudine
- Marinade :
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de vin blanc sec
- ¼ tasse de sucre
- ¼ tasse de sel
- ¼ tasse de pâte de piment doux ou sauce piri piri du commerce
- 1 c. à soupe de tabasco
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 poignée de coriandre
- Le jus d’un demi-citron
- Glace:
- ¼ tasse de beurre
- 1 c. à soupe de tabasco
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à thé de paprika fumé
- Le jus d’un demi-citron
- Une poignée de coriandre hachée
Préparation
Sur un plan de travail, couper l’os du dos du poulet avec des ciseaux de cuisine ou avec un couteau de chef. Ce travail se fait facilement avec de bons ciseaux et YouTube est notre meilleur ami pour apprendre cette technique ultra facile à réaliser. On peut aussi demander à son boucher de le faire pour nous.
Dans une petite casserole, dissoudre le sel et le sucre dans 1 tasse d’eau et refroidir la solution complètement au réfrigérateur. Dans un mélangeur, pulvériser les ingrédients de la marinade et ajouter le mélange de sucre et sel.
Déposer la marinade dans un sac Ziploc avec le poulet et mariner de 6 à 24 heures au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre pour la glace et y ajouter l’ail haché. Cuire 4-5 minutes sans coloration. Ajouter le paprika, le tabasco, le jus de citron et la coriandre et enlever du feu.
Sortir le poulet de la marinade, épongez légèrement et le laisser tempérer 30 minutes à température ambiante (évidemment pas au soleil!).
Cuisson au four
Préchauffer le four à 425.
Déposer le poulet sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes. Baisser ensuite le four à 400 et cuire de 45 à 60 minutes de plus selon la grosseur du poulet. La température interne devrait être 74 °C.
Badigeonner de poulet avec la glace toutes les 15 minutes.
Cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue à puisse moyenne élevée jusqu’à ce que la grille soit bien chaude. Déposer le poulet au centre sur une grille très chaude, peau vers le bas. Fermer le bruleur directement en dessous du poulet pour qu’il cuise avec une chaleur indirecte et fermer le couvercle du barbecue.
Tourner le poulet après 25 minutes de cuisson côté peau. Le badigeonner avec la glace toutes les 15 minutes.
Cuire 30 minutes de l’autre côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse sans toucher l’os indique 74 °C. Pour un poulet juteux à souhait, laissez-le reposer de 10 à 15 minutes avant de le découper.
