par C’est le temps du homard, mais comme tout coûte de plus en plus cher par les temps qui courent, j’ai eu envie de vous partager ma recette de pâtes au homard, une délicieuse façon de déguster le crustacé sans devoir en acheter un voire deux par personne.
Fiche recette
Pâtes au homard
Portions
4
Ingrédients
- 2 homards cuits et décortiqués, les pinces et queues entières
- Tomalli des homards (la substance texturée verte qui est en fait le foie du homard et qui se trouve au niveau de la tête)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 grande échalote grise ciselée
- 2 tasses de petits pois verts surgelés
- 1 tasse de crème 15% à cuisson
- Le zeste d’un quart de citron
- 1 c. à thé de raifort
- 1 paquet de pâtes longues
- Aneth et quartier de citron pour le service
Préparation
- Dans l’eau bouillante salée, blanchir les petits pois durant 3 minutes. Les refroidir à l’eau très froide et réserver.
- Dans une grande poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre environ 5 environ pour la colorer légèrement. Réserver.
- Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Si elles sont prêtes avant que vous finissiez la sauce, les rincer à l’eau froide et les réserver. Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes, elle peut servir pour la sauce.
- Décortiquer le homard en prenant soin de garder les pinces et les queues intactes pour le service. Couper la queue en deux dans le sens de la longueur. Réserver le tomalli.
- Prendre les restes de la chair et les faire revenir avec l’échalote dans la poêle.
- À l’aide d’un petit fouet, incorporer le tomalli et le raifort dans la crème.
- Verser le tout dans la poêle et laisser mijoter doucement.
- Ajouter le zeste de citron, les pois verts et les gros morceaux de homard (queues et pinces).
- Saler et poivrer.
- Ajouter, au besoin, un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Servir sur des pâtes avec de l’aneth et un quartier de citron.
