par Originaire de North Beach, San Francisco, le cioppino est un ragoût de fruits de mer à base de tomate. Ce sont les pêcheurs d’origine italienne qui, vers la fin des années 1800, cuisinaient ce repas à même les bateaux de pêche avec ce qu’ils avaient sous la main.
Voici une recette mise à jour aussi chic que simple à exécuter! C’est absolument divin.
Fiche recette
Cioppino (ragoût de fruits de mer)
Portions
4
Ingrédients
- 500 g de moules
- 500 g de palourdes
- 2 calmars entiers coupés en rondelles
- 4 gros pétoncles (ou plus selon le nombre de convives)
- 500 g de poisson à chair blanche (morue, aiglefin) coupé en morceaux de 2 pouces
- 500 g de crevettes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- ½ bulbe de fenouil haché
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à thé d’origan
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à thé flocon de piment
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 bouteille de jus de palourde (8 oz)
- 1 tasse de vin blanc
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
- Une poignée de persil frais haché
Préparation
- Dans une grande poêle, faire suer l’oignon et le fenouil dans l’huile d’olive à feu moyen doux pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter les flocons de piment, l’origan, le thym, les feuilles de laurier et l’ail et cuire 2 minutes de plus.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la pâte de tomate, les tomates en dés, le jus de palourde, le vin, une tasse d’eau et laisser mijoter doucement à feu moyen doux une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
- Ajouter les palourdes et couvrir. Après 4-5 minutes, ajouter les moules et couvrir à nouveau.
- Lorsque les moules commencent à ouvrir, ajouter les crevettes, les calmars, les pétoncles et les morceaux de poisson. Laisser mijoter doucement 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effiloche bien.
- Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre au besoin.
- Servir dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir de persil frais haché et accompagner d’un morceau de baguette fraiche pour tremper dans la sauce.
