par L’ajo blanco, qui se traduit par « ail blanc » en espagnol, est une soupe froide typique de la ville de Malaga. Il s’agit d’un gaspacho blanc, épaissi avec des amandes et de la mie de pain, avec une finale légèrement aillée et vinaigrée. En garniture, on y dépose des raisins pour l’acidité, des olives pour l’amertume fruitée et quelques gouttes d’huile d’olive et du sel de Maldon pour sceller le tout.
C’est aussi une excellente façon de passer son pain plus trop frais, et elle se cuisine en un tour de main! Le parfait petit gueuleton pour les journées caniculaires, quand l’appétit n’est pas au rendez-vous. Consistante sans être lourde et avec juste assez d’ail pour pouvoir continuer à parler aux gens sans craindre les conséquences! Et pour rêver de l’Espagne sur son balcon, pourquoi pas.
Fiche recette
Soupe froide espagnole
Ingrédients
- 3 tasses de mie de pain rustique croûté (croûte enlevée) de la veille, séché au four. Le pain frais fonctionne aussi très bien. Suffit de laisser imbiber ensemble les ingrédients.
- 1 tasse d’amandes sans la peau (la variété Marcona serait classique ici), plus pour le service
- 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
- 3 tasses d’eau (ou bouillon si désiré)
- 2 bonnes pincées de sel
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès, ou vinaigre de vin rouge
- 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, et plus pour le service
Garnitures
- Raisins verts, rouges ou noirs, amandes hachées, olives Castelvetrano
- Huile d’olive et sel de Maldon
Préparation
- À l’aide d’un couteau, retirer la croûte du pain. Idéalement mais pas obligatoire: dans un bol, refroidir la mie de pain, les amandes, le vinaigre, le sel, l’huile d’olive, l’eau (ou le bouillon) pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Passer le tout au mélangeur. Ajuster la consistance avec de l’eau au besoin. Ajouter plus de vinaigre et sel au goût. Personnellement, je l’aime avec une belle tenue sur la cuillère.
- Garnir de raisins, d’amandes grossièrement hachées, de deux ou trois olives Castelvetrano déchirées avec les mains, d’huile d’olive et de sel de Maldon.
