par Cette soupe est née d’une improvisation totale lors d’un soir inspiré de février. Elle est sans gluten, sans lactose et pleine de collagène! Présente dans le bouillon d’os (que vous pouvez vous procurer à l’épicerie), cette protéine a des bienfaits pour notre peau. L’addition du tahini est cool et lui donne de l’onctuosité. Le bouillon est complexe, crémeux et réconfortant, et les légumes et le millet en font une soupe-repas parfaite en attendant la saison chaude!
Fiche recette
Soupe-repas réconfortante
Portions
4
Ingrédients
- 1 litre de bouillon d’os maison ou du commerce
- 2 c. à soupe tahini
- 3 tasses d’un mélange de pleurotes et shiitake frais. Réserver les pieds des shiitakes pour le bouillon.
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de ciboulette
- 1 patate douce
- 1 tasse de millet
- 1 poireau, en rondelles fines
- 1 oignon
- 1 c. à thé de pâte de curry, au goût
- 1 c. à thé de pâte de crevettes sûres (optionnel, mais fortement conseillé. Vous en trouverez dans une épicerie asiatique)
- Huile d’olive
- Huile de canola
Préparation
Préparation des garnitures
- Dans un four à 400 F, rôtir une pomme de terre douce entière enduite d’huile d’olive et assaisonnée avec sel et poivre de 25 à 35 minutes. Tourner à mi-cuisson. Réserver.
- Cuire 1 tasse de millet selon les indications du commerce.
- Dans l’huile d’olive, sauter les rondelles de poireaux jusqu’à caramélisation, réserver.
- Sauter les pleurotes et shiitake (dont vous aurez retiré les pieds) dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Dans un bol, les laisser mariner avec le vinaigre de cidre. Ajouter la ciboulette hachée, du sel et du poivre.
Préparation du bouillon
Étape 1:
- Faire frémir les pieds de shiitake dans 1 litre d’eau pendant 30 minutes, réserver le bouillon.
Étape 2:
- Dans une cocotte ou chaudron de bonne capacité, prendre 1 oignon blanc coupé en deux, saler la surface coupée et faire cuire dans 1 c. à soupe d’huile de canola 2 ou 3 minutes sur la face coupée, jusqu’à une belle caramélisation sur la limite du «brûlé».
- Ajouter le bouillon d’os puis le bouillon de shiitake.
- Porter à ébullition.
- Délayer la pâte de curry jaune, rouge ou vert (au goût) dans le bouillon.
- Optionnel mais conseillé : ajouter 1 c. à thé de pâte de crevette sûre.
- Mijoter 10 minutes.
- Prélever 1 tasse du bouillon et y délayer le tahini, avant de remettre le tout dans le chaudron.
Montage
- Arranger les garnitures dans un bol à soupe, verser le bouillon, déguster! Vous obtiendrez quatre portions en soupes-repas.
