par Oh, un petit moka! Ce classique du temps des fêtes fera probablement encore tourner les têtes cette année. Voici une recette testée et approuvée depuis même avant le premier livre de recettes du cercle des fermières, je dirais. Bref, une recette à la fois vintage et pérenne. J’y ai ajouté des paillettes dorées pour faire plus festif, mais rien ne vous y oblige. Joyeuses bombances des fêtes !
Fiche recette
Petits mokas des fêtes
Ingrédients
Génoise
- ½ tasse de beurre non salé, température pièce
- 1 tasse de sucre
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
2 tasses de farine tout-usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
Crème de café
- ¼ tasse de fécule de maïs
- ¼ tasse de sucre
- 3 c. à soupe de café instantané
- 1¼ tasse de lait
- 1 tasse de beurre
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
Glaçage au café
- 1 tasse de beurre
- ¼ tasse de lait
- 4 tasses de sucre en poudre
- 1 c. à thé de vanille
Montage
- 1 tasse de noix de coco râpée
- Cerises au marasquin
- Feuilles d’or (facultatif)
Préparation
GÉNOISE
- Préchauffer le four à 3500F
- Avec un batteur électrique, crémer le beurre, ajouter le sucre et continuer de fouetter d’une à deux minutes.
- Ajouter les jaunes, la vanille et fouetter encore.
- Ajouter la farine et le lait en deux fois.
- Réserver pendant que vous montez les blancs en neige jusqu’à formation de pics qui se tiennent. Plier à l’aide d’une maryse les blancs montés dans la préparation.
- Étendre sur une plaque de cuisson 9”x13” ou dans un moule à gâteau préalablement beurré et chemisé avec du papier parchemin. Cuire sur la grille du centre environ 20 min.
CRÈME DE CAFÉ
- Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs, le sucre, le café et juste assez de lait pour rendre le tout homogène.
- Ajouter le reste du lait. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition et épaississement tout en fouettant.
- Retirer du feu et refroidir en fouettant souvent.
- Ensuite, crémer le beurre et le sucre en poudre en poudre. Y incorporer graduellement la crème de café.
GLAÇAGE AU CAFÉ
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu’à consistance lisse et brillante
MONTAGE
- Couper la génoise en deux sur le long (partie inférieure et supérieure).
- Tartiner la crème de café partout sur la partie du bas.
- Refermer avec la partie du haut.
- Tailler en petits carrés d’environ un pouce.
- Glacer chaque cube avec le glaçage au café et rouler dans la noix de coco râpée.
- Décorer au goût avec une cerise au marasquin, des noix hachées, de la feuille d’or, etc.
