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CARRÉS D’AGNEAU AU CIDRE DE POMME

Une recette chic, parfaite pour recevoir ou pour un tête-à-tête romantique! Retrouvez-la dans le magazine Mitsou cuisine, en kiosque depuis le 1er février 2024.

Fiche recette

CARRÉS D’AGNEAU AU CIDRE DE POMME

CARRÉS D’AGNEAU AU CIDRE DE POMME

Préparation

25 min

Cuisson

20 min

Portions

4

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau du Québec de sept ou huit côtes chacun
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline
  • 6 échalotes sèches (françaises) coupées en deux sur la longueur
  • 60 ml (¼ de tasse) de miel
  • 250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
  • 1 paquet de sauce demi-glace prête à servir de 300 ml
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Retirer l’excédent de gras des carrés d’agneau.
  3. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les carrés d’agneau sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Réserver les carrés d’agneau dans une assiette.
  4. Dans la même poêle, faire dorer les échalotes 1 minute de chaque côté.
  5. Ajouter le miel et laisser caraméliser de 1 à 2 minutes.
  6. Verser le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et l’ail haché. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  7. Badigeonner les carrés d’agneau de moutarde de Dijon, puis les assaisonner de fines herbes. Saler et poivrer.
  8. Remettre les carrés d’agneau dans la poêle, puis couvrir la poêle d’une feuille de papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson.
  9. Retirer du four et déposer les carrés d’agneau dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  10. Napper les carrés d’agneau de sauce.

Pour accompagner

Purée de pommes de terre

  • Peler 6 pommes de terre à chair jaune du Québec, puis les couper en cubes.
  • Dans une casserole, déposer les pommes de terre et 3 gousses d’ail.
  • Couvrir d’eau froide et saler.
  • Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes. Égoutter.
  • Réduire les pommes de terre et l’ail en purée avec 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, puis saler, poivrer et remuer.

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