Une recette chic, parfaite pour recevoir ou pour un tête-à-tête romantique! Retrouvez-la dans le magazine Mitsou cuisine, en kiosque depuis le 1er février 2024.
Fiche recette

CARRÉS D’AGNEAU AU CIDRE DE POMME
Préparation
25 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau du Québec de sept ou huit côtes chacun
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline
- 6 échalotes sèches (françaises) coupées en deux sur la longueur
- 60 ml (¼ de tasse) de miel
- 250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
- 1 paquet de sauce demi-glace prête à servir de 300 ml
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Retirer l’excédent de gras des carrés d’agneau.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les carrés d’agneau sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Réserver les carrés d’agneau dans une assiette.
- Dans la même poêle, faire dorer les échalotes 1 minute de chaque côté.
- Ajouter le miel et laisser caraméliser de 1 à 2 minutes.
- Verser le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et l’ail haché. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Badigeonner les carrés d’agneau de moutarde de Dijon, puis les assaisonner de fines herbes. Saler et poivrer.
- Remettre les carrés d’agneau dans la poêle, puis couvrir la poêle d’une feuille de papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Retirer du four et déposer les carrés d’agneau dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Napper les carrés d’agneau de sauce.
Pour accompagner
Purée de pommes de terre
- Peler 6 pommes de terre à chair jaune du Québec, puis les couper en cubes.
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre et 3 gousses d’ail.
- Couvrir d’eau froide et saler.
- Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes. Égoutter.
- Réduire les pommes de terre et l’ail en purée avec 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, puis saler, poivrer et remuer.