par Contrairement à la croyance populaire, le plat national de la Grèce est la fasolatha et non le souvlaki!
Cette soupe aux haricots est très nourrissante. Accompagnée de rega (hareng fumé) et d’un bon pain croûté, c’est un repas parfait et complet. Les souvlakis ne vous manqueront pas, promis!
INGRÉDIENTS
- 2 lb d’haricots blancs secs
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon sucré (Vidalia)
- 2 échalotes françaises
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates italiennes râpées
- 2 feuilles de laurier
- 1 tige de romarin frais
- 1 c. à soupe de thym frais
- 1/2 tasse de persil frais (haché)
- 1 c. à soupe de sel de mer
- poivre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- vinaigre de vin blanc ou jus de citron
PRÉPARATION
- Trempez les haricots dans une grande quantité d’eau toute la nuit. Égoutter et rincer.
- Mettre les haricots dans une grande casserole et la remplir d’eau jusqu’à un pouce au-dessus des haricots. Ayez à proximité une casserole d’eau bouillie salée pour en ajouter au besoin.
- Écumer et laisser mijoter 2 minutes.
- Dans une casserole en fonte émaillée, verser les 4 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir les oignons, les carottes. Le céleri et l’ail puis ajouter le romarin (haché).
- Râper les tomates.
- Retirer la moitié de l’eau dans la casserole de haricots et ajouter les légumes.
- Ajouter l’eau bouillie jusqu’à un pouce au-dessus des haricots.
- Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le thym.
- Faire mijoter environ une heure.
- Une demi-heure après le début de la cuisson, salez. Ne le faites pas avant, car le sel durcit la peau des haricots. Lorsque les haricots sont tendres, servir avec un trait de vinaigre ou de jus de citron et de l’huile d’olive. Poivrer au gout puis déguster avec du hareng fumé et du pain.
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