par La saison des tomates est spéciale et signe que l’été est bel et bien arrivé. Bien qu’on puisse trouver une sélection de tomates de serre et ancestrales à l’année, il y a quelque chose de l’ordre du divin quand on mange cette merveille en pleine saison.
Ceci n’est pas une recette avec mesures précises. On est plus sur une lancée CADP: couper, assaisonner, disposer et plonger. Mes préférées! C’est une manière d’apprécier à son plein potentiel les cadeaux de la nature parce que les ingrédients ne sont pas trop travaillés et ils expriment leur pureté. Et… c’est aussi une autre bonne raison de manger du beurre noisette, on va se le dire : )
Fiche recette
Salade gourmande façon panzanella
Ingrédients
Ingrédients de la salade
- Un pain au levain (ou un pain ou baguette de la veille que vous avez), déchiré avec les mains en morceaux-bouchées
- Des tomates bien mûres
- Splash de jus de citron et zeste conseillé, 1 citron
- Sel de finition (Maldon ou fleur de sel)
- Poivre du moulin
Pour la marinade d’échalote grise
- 3 échalotes grise, coupées en rondelles fines
- ½ tasse de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe de sirop d’érable ou miel
- 1 c. à thé de sel
Pour le beurre noisette
- ½ tasse de beurre non salé
Préparation
Marinade express d’échalote grise Dans un petit bol, combiner le vinaigre de vin rouge, l’eau, le sel, et le sucre. Réserver jusqu’au montage.
Croûtons
- Préchauffer le four à 350o F.
- Sur une plaque allant au four, saler et arroser d’huile d’olive les croûtons de pain, les mélanger avec les mains et les disposer pour qu’ils grillent également. Cuire de 8 à 12 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Sortir du four et réserver jusqu’au montage.
Salade
- Dans un saladier, assaisonner les tomates et les croûtons avec le vinaigre des échalotes et
- 1 c. à soupe de jus de citron, pour que les saveurs se rencontrent et pour couper dans la richesse du beurre noisette, que l’on ajoute à la dernière minute.
Beurre noisette
- Dernière étape juste avant de servir. En l’amenant à ce stade, le beurre développe des notes de noisette, d’ou son nom. C’est absolument délicieux et une grande découverte si vous n’y avez pas encore goûté.
- Chauffer le beurre à feu moyen (de 5 à 7 minutes) jusqu’à ce qu’il soit moussant, de couleur ambrée et qu’il arrête de crépiter (c’est le signe qu’il est prêt).
Montage
Dans une grande assiette de service, disposer les tomates, les croûtons et les échalotes grises marinées. Arroser abondamment de beurre noisette, ajouter le sel de finition et un crac de poivre partout!
Notes
* Vous pouvez conserver le beurre noisette restant une semaine au frigo. Il suffit de le réchauffer et de l’ajouter sur des légumes rôtis, un poisson grillé. On peut aussi l’incorporer dans une pâte à biscuit, ou y faire cuire ses œufs. Ça ajoute une profondeur et une couche de saveur de plus à tout. S’il vous en reste, les échalotes marinées se conservent une semaine au frigo.
