par En anglais, on les appelle les thumbprint cookies, parce qu’on y creuse une petite cavité qui accueille le plus souvent de la confiture ou de la gelée. Puisqu’on est en saison, j’ai pensé remplacer cela par du curd de rhubarbe. Avec la texture sablée et beurrée du biscuits, la note végétale de la farine de maïs et l’acidulé de la rhubarbe, on obtient une douceur qui célèbre le début de l’été!
Fiche recette
Biscuits maïs et crème de rhubarbe
Ingrédients
- ⅔ tasse de beurre non salé, à température ambiante (environ 150 g)
- ⅔ tasse de sucre à glacer (80 g)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine tout usage (120 g)
- ⅓ tasse de farine de maïs fine (pas de la semoule) (50 g)
- 1 bonne pincée de sel
- Fraises lyophilisées (on en trouve au Dollarama) – facultatif
- CURD À LA RHUBARBE
- 1 ½ tasse de rhubarbe en petits morceaux (environ 200 g)
- ⅓ tasse de sucre (ajuster au goût)
- 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 2 c. à soupe de beurre non salé, froid, en dés (environ 30 g)
Préparation
1. Crémer le beurre et le sucre glace jusqu’à texture pâle et mousseuse.
2. Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille. Bien mélanger.
3. Incorporer les deux farines et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, couvrir, et réfrigérer de 30 à 60 minutes.
4. Préchauffer le four à 340 °F (170 °C). Former des boules de pâte d’environ 1 c. à soupe, les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Créer une empreinte au centre avec le pouce ou une cuillère à mesurer.
5. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Astuce: à mi-cuisson (7-10 minutes), appuyer doucement au centre pour redéfinir l’empreinte.
PRÉPARATION DU CURD À LA RHUBARBE
1. Cuire la rhubarbe avec le sucre (et le jus de citron si utilisé) à feu moyen jusqu’à tendreté (10 minutes si vos cubes sont très petits). Réduire en purée lisse au mélangeur.
2. Dans une casserole propre, fouetter l’œuf entier et le jaune, puis ajouter la purée de rhubarbe. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (5–7 min). Ne pas faire bouillir.
3. Retirer du feu, incorporer le beurre petit à petit jusqu’à consistance lisse et brillante.
4. Transférer dans un contenant hermétique, couvrir au contact et réfrigérer.
6. Laisser refroidir complètement avant de garnir les biscuits avec le curd à la rhubarbe. Saupoudrer de fraises lyophilisées réduites en poudre au moulin pour une touche de déco fruitée et acidulée.
La crème de rhubarbe se conserve 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Parfait pour garnir biscuits, tartes ou crêpes!
