par Ce plat de tofu est une version végétarienne d’un classique de la cuisine chinoise, à servir de préférence avec du riz blanc nature. La recette originale nécessite deux fois plus de jalapenos, mais je vous avertis que cette version est déjà très épicée à cause du poivre, alors vous pouvez envisager de réduire encore la quantité. Si vous avez une épicerie asiatique près de chez vous, procurez-vous du tofu frais en barquette. Il a une texture merveilleusement soyeuse et légère.
Fiche recette
Tofu à l'érable et au poivre
Portions
4
Ingrédients
- 450 g de tofu ferme et frais (un bloc)
- Fécule de maïs, pour enrober généreusement le tofu
- Huile végétale, pour la friture
- ¼ de tasse de beurre
- 1 piment jalapeno épépiné, en lamelles
- 1 oignon rouge en fines lamelles
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 3 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir écrasés
- 3 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- ½ botte d’oignons verts, la partie verte, en tronçons de 3 cm
Préparation
-
Coupez le tofu en blocs de 3 cm x 2 cm et enrobez-les de fécule de maïs, en secouant l’excédent. Versez suffisamment d’huile dans une grande poêle pour qu’elle atteigne 0,5 cm de hauteur sur les bords, puis faites chauffer l’huile.
-
Faites frire le tofu en plusieurs fois, en retournant les morceaux au fur et à mesure. Lorsqu’ils sont dorés de tous les côtés et ont une croûte fine, transférez-les sur du papier absorbant.
-
Retirez l’huile et les résidus de la poêle, puis ajoutez le beurre. Une fois qu’il est fondu, ajoutez l’oignon rouge, le jalapeno, l’ail et le gingembre, et faites revenir pendant environ 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les ingrédients soient brillants et complètement tendres.
-
Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices. Ils doivent être assez grossiers.
-
Lorsque les oignons et le jalapeno sont tendres, ajoutez le tamari et le sirop d’érable, remuez, puis incorporez le poivre écrasé. Réchauffez le tofu dans la sauce pendant environ une minute et ajoutez les oignons verts.
-
Servez chaud avec du riz et des épinards cuits à la vapeur.
