par Réaliser une tourtière végétarienne est beaucoup plus accessible que vous pensez! Ici, vous pourrez le constater, la protéine végétale texturée (PVT) remplace parfaitement la viande hachée. C’est réellement à s’y méprendre! Côté goût, vous en voudrez encore et encore!
Fiche recette
Tourtière végétarienne
Préparation
1h20
Portions
6
Ingrédients
PÂTE
- 1 ¾ tasse de farine non blanchie tout usage
- ¼ tasse de farine de sarrasin
- ¾ tasse de beurre salé froid coupé en cubes
- ¼ tasse + 1 c. à soupe d’eau très froide
- 1 jaune d’œuf
- ¼ c. à thé de sel de mer
FINITION DE LA PÂTE
- 2 c. à thé de boisson de soya non sucrée
GARNITURE
- 1 généreux filet d’huile de pépins de raisin
- 2 tasses de pommes de terre, épluchées et coupées en petits cubes
- 1 gros oignon jaune, ciselé
- 3 gousses d’ail, pelées et pressées
- 1 c. à soupe + ¾ c. à thé d’herbes salées
- 4 tiges de thym frais, effeuillées
- 1 c. à spupe + ½ c. à thé de sirop d’érable
- 1 tasse de protéine végétale texturée (PVT), réhydratée
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de muscade moulue
- ¼ c. à thé de cardamome moulue
- ¼ c. à thé de clous de girofle moulu
- 2 étoiles d’anis entières
- Poivre du moulin, généreusement
Préparation
PRÉPARATION DE LA PÂTE
- Au robot culinaire, mélanger les farines et le sel.
- Ajouter le beurre et incorporer légèrement par pulsions
- Graduellement, ajouter l’eau et le jaune d’œuf de sorte à obtenir une consistance d’une pâte.
- Former, à l’aide de vos mains, une boule. Recouvrir celle-ci et réfrigérer 30 minutes.
- Enfariner un plan de travail. Diviser la pâte en deux parties (1 plus grosse que l’autre pour la base du pâté). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte de sorte à obtenir deux cercles.
- Recouvrir un plat à tarte du plus grand cercle et réserver.
PRÉPARATION DE LA GARNITURE
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- À feu moyen et dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le filet d’huile. Ajouter les pommes de terre, le poivre et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes salées, le thym, le sirop d’érable et remuer environ 3 minutes. Ajouter la PVT, les épices et remuer environ 5 minutes supplémentaires.
- Retirer les étoiles d’anis et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Verser la garniture au centre de la pâte et étendre uniformément. Recouvrir le dessus du pâté de l’autre cercle de pâte. À l’aide d’une fourchette, presser fermement le rebord de sorte à coller le dessus avec le dessous (ainsi, la pâte pourra se tenir).
- À l’aide d’un couteau, faire quelques fentes au centre de la pâte du dessus et couper l’excédent de pâte tout autour du plat à tarte.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la pâte avec la boisson de soja.
- Enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Déguster.
Notes
Qu’est-ce que la PVT : Ce produit déshydraté provenant de la farine de soja est une excellente alternative végétale en remplacement de la viande.
Note : Pour réhydrater les granules de PVT, il s’agit de les laisser tremper de 5 à 10 minutes dans un bol, avec de l’eau bouillante (1 part de PVT = 1 part d’eau).
Photo: Geneviève Plante
