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Tourtière végétarienne

Réaliser une tourtière végétarienne est beaucoup plus accessible que vous pensez! Ici, vous pourrez le constater, la protéine végétale texturée (PVT) remplace parfaitement la viande hachée. C’est réellement à s’y méprendre! Côté goût, vous en voudrez encore et encore!

Fiche recette

Tourtière végétarienne

Tourtière végétarienne

Préparation

1h20

Portions

6

Ingrédients

  • PÂTE

  • 1 ¾ tasse de farine non blanchie tout usage
  • ¼ tasse de farine de sarrasin
  • ¾ tasse de beurre salé froid coupé en cubes
  • ¼ tasse + 1 c. à soupe d’eau très froide
  • 1 jaune d’œuf
  • ¼ c. à thé de sel de mer
  • FINITION DE LA PÂTE

  • 2 c. à thé de boisson de soya non sucrée
  • GARNITURE

  • 1 généreux filet d’huile de pépins de raisin
  • 2 tasses de pommes de terre, épluchées et coupées en petits cubes
  • 1 gros oignon jaune, ciselé
  • 3 gousses d’ail, pelées et pressées
  • 1 c. à soupe + ¾ c. à thé d’herbes salées
  • 4 tiges de thym frais, effeuillées
  • 1 c. à spupe + ½ c. à thé de sirop d’érable
  • 1 tasse de protéine végétale texturée (PVT), réhydratée
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de cardamome moulue
  • ¼ c. à thé de clous de girofle moulu
  • 2 étoiles d’anis entières
  • Poivre du moulin, généreusement

Préparation

PRÉPARATION DE LA PÂTE

  1. Au robot culinaire, mélanger les farines et le sel.
  2. Ajouter le beurre et incorporer légèrement par pulsions
  3. Graduellement, ajouter l’eau et le jaune d’œuf de sorte à obtenir une consistance d’une pâte.
  4. Former, à l’aide de vos mains, une boule. Recouvrir celle-ci et réfrigérer 30 minutes.
  5. Enfariner un plan de travail. Diviser la pâte en deux parties (1 plus grosse que l’autre pour la base du pâté). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte de sorte à obtenir deux cercles.
  6. Recouvrir un plat à tarte du plus grand cercle et réserver.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
  2. À feu moyen et dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le filet d’huile. Ajouter les pommes de terre, le poivre et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes salées, le thym, le sirop d’érable et remuer environ 3 minutes. Ajouter la PVT, les épices et remuer environ 5 minutes supplémentaires.
  3. Retirer les étoiles d’anis et laisser reposer une dizaine de minutes.
  4. Verser la garniture au centre de la pâte et étendre uniformément. Recouvrir le dessus du pâté de l’autre cercle de pâte. À l’aide d’une fourchette, presser fermement le rebord de sorte à coller le dessus avec le dessous (ainsi, la pâte pourra se tenir).
  5. À l’aide d’un couteau, faire quelques fentes au centre de la pâte du dessus et couper l’excédent de pâte tout autour du plat à tarte.
  6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la pâte avec la boisson de soja.
  7. Enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  8. Déguster.

Notes

Qu’est-ce que la PVT : Ce produit déshydraté provenant de la farine de soja est une excellente alternative végétale en remplacement de la viande.

Note : Pour réhydrater les granules de PVT, il s’agit de les laisser tremper de 5 à 10 minutes dans un bol, avec de l’eau bouillante (1 part de PVT = 1 part d’eau).

Photo: Geneviève Plante

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