par Qui n’aime pas les coquilles Saint-Jacques? On vous en propose ici une version soupe, plus simple car avec des crevettes comme seul fruit de mer, qu’on fait gratiner au four. Le résultat est onctueux, décadent et chic! Pas habituée au fumet de poisson? Il se trouve à l’épicerie au rayon des poissons en boîte.
Cette délicieuse recette est tirée du deuxième numéro de Mitsou cuisine, en kiosque et dans la boutique en ligne des éditions Pratico-Pratiques dès maintenant.
Fiche recette
Soupe style Coquille Saint-Jacques
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Portions
6
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau coupé en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 80 ml (⅓ de tasse) de farine tout usage
- 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 4 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en petits cubes
- Sel et poivre au goût
- 1 sac de crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées surgelées de 340 g, décongelées
- 180 ml (¾ de tasse) de crème à cuisson 15 %
- 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
- 375 ml (1 ½ tasse) de gruyère râpé
Préparation
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, le blanc de poireau, les carottes, le céleri et l’ail de 1 à 2 minutes.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le fumet de poisson, le thym et les pommes de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant, puis cuire 17 minutes à feu doux-moyen.
- Ajouter les crevettes, la crème et le persil. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Déposer des bols allant au four sur une plaque de cuisson. Répartir la soupe dans les bols et couvrir de gruyère.
- Régler le four à la position «gril» (broil). Poursuivre la cuisson au four de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
