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Salade d’asperges et vinaigrette au citron et parmesan

La saison des asperges bat son plein! Qui les aime autant que moi? Voici une recette pour se régaler de ce légume vert. Saviez-vous que pour qu’elles conservent leur belle couleur, il faut les tremper dans l’eau glacée après la cuisson? Un peu de pep dans l’assiette, ce n’est pas de refus!

Fiche recette

Salade d’asperges et vinaigrette au citron et parmesan

Salade d’asperges et vinaigrette au citron et parmesan

Portions

6

Ingrédients

  • 2 bottes d’asperges
  • ¾ tasse de pousses d’oignons
  • ½ tasse de chanvre écalé
  • Poivre du moulin au goût
  • Vinaigrette

  • Le jus de 1 citron
  • Le jus de ½ orange
  • 1 ½ c. à thé de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • ⅓ tasse de fromage parmesan râpé
  • 1 petite gousse d’ail, pelée

Préparation

  1. Au petit mélangeur, mixer tous les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
  2. Sur un plan de travail, enlever l’extrémité dure et fibreuse des asperges.
  3. Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau et y ajouter les asperges. Cuire environ 2 minutes afin de les garder encore croquantes. Égoutter. Les plonger dans l’eau glacée, égoutter de nouveau, éponger et réserver.
  4. Sur le plan de travail, couper les têtes des asperges et les ajouter dans un grand bol de service. À l’aide d’un économe, émincer les asperges sur la longueur, de sorte à prélever des rubans. Disposer dans le grand bol.
  5. Au grand bol, ajouter les pousses, le chanvre et le poivre.
  6. Ajouter la vinaigrette, mélanger délicatement et servir.
Photo : Geneviève Plante

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