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Salade croquante d’hiver

J’adore les salades qui ne ressemblent pas juste à des salades. Celles qui sont plus un repas qu’une simple entrée, mais qui restent légères et fraîches. Celle-ci, c’est exactement ça. Elle a tout: croquante, crémeuse, acidulée, avec des protéine provenant des pistaches. La vinaigrette, faite avec du yogourt grec crémeux et un peu de vinaigre de cidre de pomme, c’est ce petit coup de pep dont on ne savait même pas qu’on avait besoin. Et parlons un peu de la chapelure panko… Elle est citronnée, elle est croustillante, elle est dorée — comme des confettis comestibles. C’est carrément une révélation.

Fiche recette

Salade croquante d’hiver, garniture au panko citronné

Salade croquante d’hiver, garniture au panko citronné

Portions

2

Ingrédients

  • SALADE

  • 4 tasses de laitue au choix (roquette, épinards, feuilles de chêne, etc.)
  • 1 tasse de radicchio, déchiré en morceaux
  • 2 tasses de chou frisé (kale) rouge ou vert, déchiré en bouchées
  • 1 c. à soupe de jus de citron (pour masser le chou frisé)
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 tasse de fromage parmesan, en copeaux
  • 1/4 tasse de pistaches, légèrement hachées
  • Huile d’olive pour faire dorer la chapelure
  • Filet de miel pour servir
  • VINAIGRETTE

  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • Sel au goût (environ 1/2 c. à thé, ou plus selon préférence)

Préparation

1. Masser le chou frisé. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de chou frisé avec le jus de citron. Massez délicatement avec vos mains pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le chou devienne plus tendre et fonce en couleur.

2. Préparer la vinaigrette au yogourt. Dans un petit bol, fouettez ensemble le yogourt grec, le vinaigre de cidre, l’échalote hachée, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel au goût. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance de la sauce.

3. Faire dorer la chapelure panko. Dans une petite poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la chapelure panko et faites-la dorer, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante (environ 3-4 minutes).

4. Ajouter le zeste. Lorsque la chapelure est presque prête, râpez le zeste d’un citron directement dans la poêle et mélangez bien. Retirez du feu et réservez.

5. Assembler la salade. Déposez une généreuse couche de vinaigrette au yogourt au fond de l’assiette ou du bol. Utilisez le dos d’une cuillère pour l’étaler en une fine couche, comme une base crémeuse. Disposez le chou frisé massé, les feuilles de salade et le radicchio. Enfin, saupoudrez la chapelure panko citronnée sur le dessus, puis ajoutez les copeaux de parmesan et les pistaches hachées pour une touche croquante et savoureuse.

6. Servir. Terminez avec un filet de miel sur le dessus et servez la salade immédiatement pour profiter du contraste entre la texture croquante du panko et la douceur du yaourt.

ASTUCES

Les pistaches ajoutent une texture supplémentaire et une saveur de noisette subtile qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.

Si vous souhaitez une salade plus consistante, vous pouvez y ajouter du poulet grillé, des pois chiches ou des noix rôties.

Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge dans la vinaigrette.

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