Voici une recette de risotto qui défie toutes les règles: elle ne contient pas de vin, pas de beurre et de l’ail. J’adore cette version plus santé et tant qu’à défier les règles, j’y ajoute une petite garniture.
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
- 1 petit oignon ciselé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 tasse de jus de betterave
- 1 betterave moyenne râpée (conservez les feuilles si vous en avez et incorporez-les dans le risotto)
- 200 g de riz arborio
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 25 g de parmesan (1/4 tasse)
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 1 orange sanguine en suprêmes
- quelques endives
- 1 poignée de pistaches
- sel et poivre
- huile d’olive
PRÉPARATION
- Dans un peu d’huile d’olive, faire suer l’oignon tranquillement sans coloration pendant 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus.
- Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes.
- Ajouter le riz et bien remuer pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Ajouter le jus de betterave à la toute fin de la cuisson.
- Après 18-20 minutes, le riz devrait être al dente. Ajouter le mascarpone et le parmesan et remuer. Enlever du feu. La consistance devrait être un peu liquide, sans trop.
- Dans un bol réunir les suprêmes d’orange sanguine et les endives. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
- Servir le risotto dans un assiette et déposer la salade dessus. Garnir de pistaches.