par Raffolez-vous aussi des spritz à la liqueur de sureau? Perso, ils ont détrôné l’Aperol spritz dans mon palmarès de cocktails d’été. J’aime tellement le goût de cette liqueur que j’ai demandé à la Distillerie de Montréal, qui en produit une délicieuse version locale, le Sureau de Montréal, une recette où elle pourrait s’intégrer dans un dessert gourmand.
Ici, c’est l’agar-agar qui est utilisé pour gélifier la préparation, mais vous pourriez le remplacer par 2 c. à thé de gélatine, que vous ferez gonfler cinq minutes dans une petite partie du lait (disons 3 c. à soupe), avant de remettre le tout dans la préparation une fois qu’elle aura bouilli, en vous assurant de bien l’y dissoudre. On trouve l’agar-agar dans les épiceries asiatiques et certaines épiceries.
Fiche recette
Panna cotta à la liqueur de sureau et coulis de fraise
Portions
4
Ingrédients
- 250 g de mascarpone (1 tasse)
- 250 ml de lait
- 75 g de sucre (105 ml)
- 30 ml de liqueur Sureau de Rosemont
- ½ c. thé agar agar (ou gélatine, voir intro)
- 250 g de fraises (1 tasse ½), fraîches ou congelées
Préparation
- Dans une casserole, placez le mascarpone et le lait. Mélangez délicatement.
- Ajoutez 50 g de sucre, la liqueur de sureau et l’agar-agar.
- Mélangez bien pour que l’agar-agar soit complètement dissout.
- Faites chauffer la préparation jusqu’à atteindre l’ébullition.
- Laissez bouillir 3 minutes, puis stoppez la cuisson.
- Mélangez et versez dans des moules – ou petits bocaux en verre, dans ce cas, laissez un espace sur le dessus pour verser le coulis. Placez au réfrigérateur au moins six heures.
- Préparer le coulis de fraises. Lavez, équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux (omettre si elles sont congelées). Placez-les dans une casserole avec les 25 g de sucre restants.
- Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les fraises soient légèrement compotées. Laissez refroidir.
- Passez les fraises au robot ou pied mélangeur pour obtenir un coulis.
- Démoulez les panna cotta (ou servez-les dans leur bocal) et servez-les avec le coulis de fraises. Décorez de fruits si désiré.
