par Aimer le poisson est chose facile lorsqu’il est agrémenté d’une vibrante sauce aux herbes fraîches et que la cuisson est irréprochable. Je ne m’en lasse jamais. À vrai dire je pourrais en manger 4 fois par semaine avec plaisir! Je vous conseille fortement de dénicher des olives castelvetrano qui sont pour moi une révélation. Moins amères et agressivement salées que la plupart des olives, celles-ci sont fermes et comparable à un petit fruit. Elles gagneront même le cœur des plus sceptiques!
Fiche recette
Morue poêlée salsa aux herbes et olives castelvetrano
Portions
4
Ingrédients
- 675 g (1½ lb) de morue fraîche coupée en pavés
- 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
- Une noix de beurre
Pour la salsa d'herbes et d’olives castelvetrano
- 1 tasse de persil
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à soupe d'aneth frais haché
- 1 c. à thé d’origan séché ou frais
- ½ tasse d'olives castelvetrano écrasées, noyaux enlevés (ou olives vertes de votre choix)
- ⅓ de tasse d'huile d’olive
- Les suprêmes d’un citron
- Zeste d’un demi-citron
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce verte. Saler et poivrer.
- Saler et poivrer la morue.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen élevé. Ajouter les morceaux de morue et saisir de 3 à 4 minutes jusqu’à une légère coloration. Tourner à l’aide d’une spatule. Ajouter une noix de beurre et arroser la morue du corps gras.
- Servir la morue avec la salsa d’herbes et olives.
