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Courgettes farcies végétariennes

Voilà un plat simple, délicieux et rempli de bonnes choses qui saura charmer toute la famille. Accompagnez-le d’une salade verte ou d’un riz basmati, vous serez comblé!

Fiche recette

Courgettes farcies végétariennes

Courgettes farcies végétariennes

Préparation

0h10

Cuisson

0h26

Portions

4

Ingrédients

  • 1 moyenne tomate rouge
  • 4 moyennes courgettes vertes et/ou jaunes
  • Un généreux filet d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 3 gousses d’ail, pelées et pressées
  • 4 petites tiges de thym frais, effeuillées
  • 2 c. à thé d’herbes salées
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 350 g de tofu extra ferme, émietté
  • 1 c. à thé de paprika moulu
  • ¼ c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de chia blanc moulu
  • ½ tasse de fromage parmesan râpé
  • Poivre du moulin généreusement

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
  2. Au petit mélangeur, mixer la tomate de sorte à obtenir une purée lisse. Réserver.
  3. Sur un plan de travail, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et à l’aide d’une cuillère, évider la chair afin de creuser une cavité. Réserver.
  4. Couper grossièrement la chair extraite et réserver.
  5. À feu moyen et dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le filet d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, les herbes salées, le poivre et faire revenir quelques secondes. Ajouter le poivron, la chair des courgettes, le tofu, le paprika, le cumin et remuer 2 minutes. Ajouter la purée de tomate, le chia et bien mélanger. Laisser mijoter environ 5 minutes.
  6. Tapisser une grande plaque allant au four d’un tapis de cuisson en silicone. Déposer les courgettes et les farcir avec la garniture de tofu. Enfourner et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Sortir du four et garnir les courgettes de fromage. Passer en mode gril (broil) et cuire 1 minute supplémentaire.
  7. À déguster avec un riz ou une délicieuse salade verte.
Photo: Geneviève Plante

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