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Baba ganoush

Connaissez-vous le baba ganoush? Originaire du Moyen-Orient, le baba ganoush est une purée d’aubergines qui accompagne très bien les craquelins, les légumes et les sandwichs. Aujourd’hui, je vous le propose accompagnée d’une salade pleine de fraîcheur. Cette entrée haute en couleur saura certainement plaire à tous.

Fiche recette

Baba ganoush

Baba ganoush

Préparation

0h40

Portions

4

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel de mer, au goût
  • Poivre du moulin, généreusement
  • PURÉE

  • 1 gousse d’ail, pelée
  • Le jus de ½ citron
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 1 c. à soupe de yaourt grec nature
  • ½ c. à thé de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé de sel de mer
  • Poivre du moulin, généreusement
  • SALADE

  • ½ bouquet de persil plat, haché grossièrement
  • ½ concombre anglais, coupé en fines rondelles
  • 10 radis, coupés en fines rondelles
  • Le jus d’un quartier de citron
  • 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 grosse pincée de sel de mer
  • GARNITURE

  • 1 dizaine de pistaches crues, hachées grossièrement
  • Sumac moulu, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Sur un plan de travail et à l’aide d’un couteau, couper l’aubergine en deux sur le sens de la longueur. Toujours avec un couteau, tracer quelques incisions dans la chair de sorte à former un quadrillage (attention de ne pas couper la peau). Saler et poivrer chaque morceau et arroser d’huile d’olive.
  3. Tapisser un plat rectangulaire allant au four d’un tapis de cuisson en silicone et y déposer les morceaux d’aubergine. Cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien cuite.
  4. Pendant la cuisson de l’aubergine, préparer la salade. Dans un moyen bol ajouter le persil, les rondelles de concombre et de radis. Ajouter le sel, le jus de citron, l’huile et mélanger délicatement. Réserver.
  5. Une fois l’aubergine cuite, retirer, à l’aide d’une cuillère, la chair et la déposer au robot-culinaire. Ajouter l’ail, le jus de citron, le tahini, le yaourt, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.
  6. Étendre le baba ganoush dans une assiette de service. Garnir de pistaches, de sumac et de salade.
  7. Déguster avec quelques morceaux de pain.
Photo: Geneviève Plante

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