par Les beaux jours sont (presque) là, les apéros sur la terrasse aussi! Il est temps de faire connaissance avec une petite graine aux grands bienfaits. J’ai nommé le lupin, une légumineuse un peu négligée.
Le lupin est pourtant riche en protéines et en fibres, constitue une bonne source de folate, de magnésium et de fer, en plus de renfermer moins de glucides que ses consœurs. Conservé en saumure, dans des bocaux en verre, il a toutefois une plus haute teneur en sel. Il suffit de le rincer avant usage et de goûter sa préparation avant d’ajouter du sel.
Contrairement à son ami le pois chiche, le lupin possède une peau plus coriace. En Méditerranée, on le déguste entier à l’apéro, enrobé d’huile et d’épices, en la retirant simplement à mesure, comme on le ferait pour des edamames en cosse.
Pour cet houmous, je vous recommande fortement d’enlever les peaux afin d’obtenir une texture plus crémeuse. C’est moins long qu’il n’y paraît!
J’avais un pot de lupins en saumure de 795 ml, et j’ai obtenu deux tasses de lupins nus.
Fiche recette
Houmous crémeux de lupins
Ingrédients
- 2 tasses de lupins, peau enlevée
- 4 c. à soupe d'huile d'olive, ou plus, au goût
- 1 c. à thé de cumin en poudre
- 2 c. à thé de levure alimentaire (facultatif)
- 1 tête d'ail confit
- 4 c. à soupe de tahini
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à thé de sel, au goût
- 8 c. à soupe d'eau glacée
- GARNITURES
- huile d'olive, persil frais ciselé, zeste de citron
Préparation
- Mettre tous les ingrédients, sauf le sel et l’eau, dans un robot culinaire.
- Laisser le robot faire son boulot pendant 5 à 10 minutes, en l’arrêtant de temps à autre pour racler les parois à l’aide d’une spatule.
- Ajouter, durant l’opération, 1 cuillère à soupe d’eau glacée (mettre des glaçons dans un verre, attendre une minute, puis se servir dedans) à la fois, pour lui donner une texture plus aérienne. Vous pouvez mettre moins que 8 cuillères, ou plus, au goût.
- Faire preuve de patience. Contrairement aux pois chiches, les lupins prennent du temps avant d’atteindre une texture crémeuse.
- Une fois la texture désirée obtenue, goûter et ajouter le sel, puis mixer au robot quelques secondes.
- Au service, garnissez d’un bon filet d’huile d’olive, de persil frais ciselé et de zeste de citron.
- Vous pourriez aussi le garnir d’épices, de zaatar, de graines de sésame, de sumac, tout ce qui vous chante et que vous aimez.
- Servir avec des pitas frais ou en chips, ou des crudités.
