par La reine du sushi et cheffe extra créative Geneviève Everell vient tout juste de lancer un superbe livre de recettes, Passion saumon, qui risque fort de gagner sa place dans votre étagère d’ouvrages chouchous.
Après nous avoir alléchés avec des titres consacrés aux tartares, pokés, dumplings, soupes asiatiques et cie, l’entrepreneure à succès publie ainsi son onzième livre en carrière. Une carrière qu’elle a su, depuis ses débuts en 2008, bâtir à force de résilience, de ténacité et, bien sûr, de talent.
Avouons-le : pour consacrer tout un livre à un seul représentant de l’espèce aquatique, il ne suffit pas d’être passionnée… il faut être totalement dévouée! Mais c’est sans compter l’inspiration sans limites de la conceptrice de recettes, qui a puisé dans ses souvenirs de jeunesse avec sa maman afin de concevoir un livre à la hauteur de son amour pour ce poisson s’étant frayé un chemin sur nos tables.
«Mon objectif avec ce livre, nous raconte-t-elle, c’est de sortir de la zone de confort des gens qui ont tous problablement une ou deux recettes de saumon et qui s’en tiennent à ça. Ce que j’avais envie, c’est de leur dire: On peut tellement faire d’affaires avec le saumon!»
Des recettes accessibles
Et les recettes? Elles respirent assurément la passion, et sont en accord avec le mantra de Geneviève, soit de privilégier la facilité d’exécution. De ce fait, pas une n’excède 45 minutes de préparation, ce qui laisse amplement de choix pour les repas de semaine. Les pizzas sur pain naan et les rouleaux de printemps, vite faits, bien faits, feront des heureux dans toute la maisonnée, grâce à leur évidente simplicité, en plus de pourvoir aux lunchs du lendemain.
Les près de 100 recettes de Passion saumon sont divisées en 6 sections, qui invitent toutes à expérimenter avec ce trésor des mers (Bouchées de l’Atlantique, Saumon p’tit pain, Saummum de ton matin, Tout cru, Saumon du réconfort et Bien roulé). Dans Bouchées de l’Atlantique, on retrouve d’ailleurs des bonbons de saumon aux agrumes, nappés de sirop d’érable et d’un vinaigre de riz légèrement assaisonné. Avec un yogourt citronné, vos papilles en redemanderont! Cette recette pas du tout intimidante constitue une excellente façon d’initier les plus jeunes à ce poisson.
En somme, Passion saumon est certainement le meilleur ouvrage pour découvrir et apprécier le saumon dans toute sa splendeur. Voilà qui devrait plaire aux cuisiniers plus pressés et aux personnes soucieuses d’acheter du poisson issu de pêches responsables.
«Personnellement, j’achète du saumon qui est marqué du sigle d’Ocean Wise [NDLR, un organisme sans but lucratif canadien voué à la santé des océans] et j’encourage beaucoup les entreprises d’ici qui pratiquent la pêche responsable. En plus, on a tellement de belles compagnies québécoises qui réinventent le saumon et qui nous permettent de l’apprêter de façon créative! Avec mon livre, je pense qu’on peut faire une belle chaîne d’encouragement.»
Un régal visuel
Il faut le souligner, Passion saumon, avec ses couleurs pastel, s’illustre par son approche ludique, enjouée et attrayante. Le photographe et styliste culinaire Julien Herger s’est surpassé : chaque plat nous fait de l’œil! Cette incursion privilégiée dans l’univers savoureux et varié du saumon saura combler les appétits. Croyez-moi, je m’en suis délecté jusqu’à la dernière bouchée!
Passion saumon est disponible dans toutes les librairies, au coût de 29,95$. Il est aussi possible de commander le livre en ligne.
