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Roulé de dindon aux tomates séchées sauce crème au basilic

Avec ce délicieux rôti de dindon, j’ai voulu retrouver le goût méditérraneen qui plaît à tous. J’ai opté pour des accompagnements simples et santé pour un festin tout en légèreté.

Bon à savoir: la viande blanche de la poitrine de dindon contient 24 % de protéines de bonne qualité et seulement 2 % de matière grasse!

Bon appétit et joyeuses Pâques!

Fiche recette

Roulé de dindon aux tomates séchées sauce crème au basilic

Roulé de dindon aux tomates séchées sauce crème au basilic

Préparation

1h00

Cuisson

1h30

Portions

4

Ingrédients

  • Pour le rôti de dindon

  • 3 lb (1,36 kg) de poitrines ou escalopes de dindon canadien d’une épaisseur de ½ pouces
  • 8 tomates séchées dans l’huile d’olive coupées en dés
  • 8 tranches de fromage emmental suisse
  • 8 feuilles de basilic hachées
  • 1 tasse de feuilles de roquette hachées
  • 2 gousses d’ail tranchées finement
  • 1 tasse de chapelure tempura
  • ½ tasse de pignons de pin grillés
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • Sel et poivre au goût
  • Décorer avec des feuilles de basilic ou du thym frais ainsi que des petites tomates
  • Pour la sauce

  • Jus de cuisson du rôti de dindon
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 1/2 tasse de crème
  • 6 feuilles de basilic frais haché en chiffonnade
  • Pour la salade à l’érable

  • 2 laitues boston
  • jus et zeste d’un demi citron
  • 5 c. à thé de sirop d’érable
  • 5 c. à thé de moutarde forte
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la purée de pommes de terre à la ciboulette

  • 8 pommes de terre
  • environ 1/4 de tasse de beurre
  • environ 1/4 de tasse lait
  • ciboulette hachée finement
  • sel et poivre

Préparation

Préparation du le rôti de dindon

  • Poser les poitrines de dindon à plat sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé placé parallèlement à la viande, trancher la partie la plus épaisse de la poitrine en deux sur la longueur en arrêtant à environ ¾ de pouce de l’extrémité. Déplier la viande comme si vous ouvriez un livre.
  • Couvrir les poitrines de dindon de pellicule plastique et les aplatir avec un maillet à viande (un petit chaudron fait l’affaire si vous n’avez pas de maillet) afin qu’elles aient une épaisseur relativement égale. Vous pouvez aussi demander à votre boucher des escalopes de poitrine de coupe papillon ½ pouce d’épaisseur.
  • Dans un saladier, mélanger la roquette, l’ail, les tomates séchées, le basilic, la chapelure tempura, les pignons et les œufs. Saler et poivrer.
  • Sur les poitrines de dindon aplaties, déposer les tranches d’emmental suisse puis étaler uniformément la farce sur le fromage.
  • Rouler délicatement pour faire un rôti puis attacher le rouleau en faisant plusieurs tours avec de la ficelle de boucher.
  • Saisir le rôti dans une rôtissoire ou une cocotte quelques minutes pour le colorer.
  • Déglacer avec le vin et badigeonner le rôti de beurre fondu.
  • Cuire au four à 350 °F pendant 1h sans couvercle, puis couvrir avec un papier aluminium pour encore 30 minutes. Le rôti est bien cuit quand le thermomètre à viande indique 165 °F (74 °C).
  • Réserver le jus de cuisson.
  • Laisser reposer 20 minutes.
  • Retirer la ficelle avant de le trancher. Servir avec la sauce.

Préparation de la sauce

  • Pendant que le rôti repose sur son plat de service, passer le jus de cuisson au tamis.
  • Dans une poêle, chauffer un peu de gras du bouillon à feu moyen puis saupoudrer la farine.
  • Verser le jus de cuisson et fouetter vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
  • Ajouter le bouillon de poulet pour ajuster la quantité, au besoin.
  • Incorporer la crème et ajouter le basilic à la toute dernière minute.
  • Saler poivrer
  • Si vous préférez une sauce lisse, la passer au pied mélangeur.

Préparation de la salade à l’érable

  • Dans un saladier, verser le jus et le zeste de citron, le sirop d’érable, la moutarde forte et l’huile d’olive. Saler, poivrer et fouetter vigoureusement la vinaigrette.
  • Déchiqueter grossièrement les feuilles laitues et les déposer dans le saladier.
  • Touiller délicatement.

Préparation de la purée de pommes de terre à la ciboulette

  • Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 15 minutes.
  • Égoutter, ajouter le beurre, le lait et écraser avec un pilon à pommes de terre.
  • Saupoudrer de ciboulette hachée.
  • Saler et poivrer.

Notes

Avec les restes de rôti, vous pouvez préparer d’excellentes salades ou sandwichs pour le lunch du lendemain.

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