Roulé de dindon aux tomates séchées sauce crème au basilic

Préparation

Préparation du le rôti de dindon

• Poser les poitrines de dindon à plat sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé placé parallèlement à la viande, trancher la partie la plus épaisse de la poitrine en deux sur la longueur en arrêtant à environ ¾ de pouce de l’extrémité. Déplier la viande comme si vous ouvriez un livre.
• Couvrir les poitrines de dindon de pellicule plastique et les aplatir avec un maillet à viande (un petit chaudron fait l’affaire si vous n’avez pas de maillet) afin qu’elles aient une épaisseur relativement égale. Vous pouvez aussi demander à votre boucher des escalopes de poitrine de coupe papillon ½ pouce d’épaisseur.
• Dans un saladier, mélanger la roquette, l’ail, les tomates séchées, le basilic, la chapelure tempura, les pignons et les œufs. Saler et poivrer.
• Sur les poitrines de dindon aplaties, déposer les tranches d’emmental suisse puis étaler uniformément la farce sur le fromage.
• Rouler délicatement pour faire un rôti puis attacher le rouleau en faisant plusieurs tours avec de la ficelle de boucher.
• Saisir le rôti dans une rôtissoire ou une cocotte quelques minutes pour le colorer.
• Déglacer avec le vin et badigeonner le rôti de beurre fondu.
• Cuire au four à 350 °F pendant 1h sans couvercle, puis couvrir avec un papier aluminium pour encore 30 minutes. Le rôti est bien cuit quand le thermomètre à viande indique 165 °F (74 °C).
• Réserver le jus de cuisson.
• Laisser reposer 20 minutes.
• Retirer la ficelle avant de le trancher. Servir avec la sauce.

Préparation de la sauce

• Pendant que le rôti repose sur son plat de service, passer le jus de cuisson au tamis.
• Dans une poêle, chauffer un peu de gras du bouillon à feu moyen puis saupoudrer la farine.
• Verser le jus de cuisson et fouetter vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter le bouillon de poulet pour ajuster la quantité, au besoin.
• Incorporer la crème et ajouter le basilic à la toute dernière minute.
• Saler poivrer
• Si vous préférez une sauce lisse, la passer au pied mélangeur.

Préparation de la salade à l’érable

• Dans un saladier, verser le jus et le zeste de citron, le sirop d’érable, la moutarde forte et l’huile d’olive. Saler, poivrer et fouetter vigoureusement la vinaigrette.
• Déchiqueter grossièrement les feuilles laitues et les déposer dans le saladier.
• Touiller délicatement.

Préparation de la purée de pommes de terre à la ciboulette

• Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 15 minutes.
• Égoutter, ajouter le beurre, le lait et écraser avec un pilon à pommes de terre.
• Saupoudrer de ciboulette hachée.
• Saler et poivrer.