Avec ce délicieux rôti de dindon, j’ai voulu retrouver le goût méditérraneen qui plaît à tous. J’ai opté pour des accompagnements simples et santé pour un festin tout en légèreté.
Bon à savoir: la viande blanche de la poitrine de dindon contient 24 % de protéines de bonne qualité et seulement 2 % de matière grasse!
Bon appétit et joyeuses Pâques!
Fiche recette

Roulé de dindon aux tomates séchées sauce crème au basilic
Préparation
1h00
Cuisson
1h30
Portions
4
Ingrédients
Pour le rôti de dindon
- 3 lb (1,36 kg) de poitrines ou escalopes de dindon canadien d’une épaisseur de ½ pouces
- 8 tomates séchées dans l’huile d’olive coupées en dés
- 8 tranches de fromage emmental suisse
- 8 feuilles de basilic hachées
- 1 tasse de feuilles de roquette hachées
- 2 gousses d’ail tranchées finement
- 1 tasse de chapelure tempura
- ½ tasse de pignons de pin grillés
- 2 oeufs battus
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet
- huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- Sel et poivre au goût
- Décorer avec des feuilles de basilic ou du thym frais ainsi que des petites tomates
Pour la sauce
- Jus de cuisson du rôti de dindon
- 1 c. à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de crème
- 6 feuilles de basilic frais haché en chiffonnade
Pour la salade à l’érable
- 2 laitues boston
- jus et zeste d’un demi citron
- 5 c. à thé de sirop d’érable
- 5 c. à thé de moutarde forte
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pour la purée de pommes de terre à la ciboulette
- 8 pommes de terre
- environ 1/4 de tasse de beurre
- environ 1/4 de tasse lait
- ciboulette hachée finement
- sel et poivre
Préparation
Préparation du le rôti de dindon
- Poser les poitrines de dindon à plat sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé placé parallèlement à la viande, trancher la partie la plus épaisse de la poitrine en deux sur la longueur en arrêtant à environ ¾ de pouce de l’extrémité. Déplier la viande comme si vous ouvriez un livre.
- Couvrir les poitrines de dindon de pellicule plastique et les aplatir avec un maillet à viande (un petit chaudron fait l’affaire si vous n’avez pas de maillet) afin qu’elles aient une épaisseur relativement égale. Vous pouvez aussi demander à votre boucher des escalopes de poitrine de coupe papillon ½ pouce d’épaisseur.
- Dans un saladier, mélanger la roquette, l’ail, les tomates séchées, le basilic, la chapelure tempura, les pignons et les œufs. Saler et poivrer.
- Sur les poitrines de dindon aplaties, déposer les tranches d’emmental suisse puis étaler uniformément la farce sur le fromage.
- Rouler délicatement pour faire un rôti puis attacher le rouleau en faisant plusieurs tours avec de la ficelle de boucher.
- Saisir le rôti dans une rôtissoire ou une cocotte quelques minutes pour le colorer.
- Déglacer avec le vin et badigeonner le rôti de beurre fondu.
- Cuire au four à 350 °F pendant 1h sans couvercle, puis couvrir avec un papier aluminium pour encore 30 minutes. Le rôti est bien cuit quand le thermomètre à viande indique 165 °F (74 °C).
- Réserver le jus de cuisson.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Retirer la ficelle avant de le trancher. Servir avec la sauce.
Préparation de la sauce
- Pendant que le rôti repose sur son plat de service, passer le jus de cuisson au tamis.
- Dans une poêle, chauffer un peu de gras du bouillon à feu moyen puis saupoudrer la farine.
- Verser le jus de cuisson et fouetter vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter le bouillon de poulet pour ajuster la quantité, au besoin.
- Incorporer la crème et ajouter le basilic à la toute dernière minute.
- Saler poivrer
- Si vous préférez une sauce lisse, la passer au pied mélangeur.
Préparation de la salade à l’érable
- Dans un saladier, verser le jus et le zeste de citron, le sirop d’érable, la moutarde forte et l’huile d’olive. Saler, poivrer et fouetter vigoureusement la vinaigrette.
- Déchiqueter grossièrement les feuilles laitues et les déposer dans le saladier.
- Touiller délicatement.
Préparation de la purée de pommes de terre à la ciboulette
- Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 15 minutes.
- Égoutter, ajouter le beurre, le lait et écraser avec un pilon à pommes de terre.
- Saupoudrer de ciboulette hachée.
- Saler et poivrer.
Notes
Avec les restes de rôti, vous pouvez préparer d’excellentes salades ou sandwichs pour le lunch du lendemain.
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