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Mon repas de l’Action de grâces: dindon au romarin et vin blanc, choux-fleurs rôtis et pâtes pour tous!

Quand arrive le week-end de l’Action de grâces, on a envie de faire plaisir à tout le monde sans se casser la tête. Avec l’aide de mon amie la chef Chloé Robillard, j’ai eu envie de créer un menu avec des plats que j’adore et dont ma famille raffole. Je suis pas mal certaine que vous allez aimer aussi! 

Il y a de tout. Une protéine avec le dindon façon rôti au romarin et vin blanc, un chou-fleur grillé et des pâtes chèvres et noix que même les enfants les plus difficiles adoreront. Et pour célébrer du même coup le terroir d’ici, Chloé a choisi des ingrédients locaux, comme le dindon du Canada, le fromage de chèvre, le sirop d’érable et l’ail du Québec. Les plats sont à déposer au centre de la table et à être dégustés en partageant nos petites réussites de la rentrée. 

Dindon au romarin et au vin blanc

Pour 8 personnes
Temps de préparation: 3 heures

Ingrédients :

Pour la marinade au romarin et au vin blanc

  • ½ tasse de moutarde de Dijon
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de beurre salé fondu
  • 8 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe de romarin émincé finement
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1½ c. à thé de poivre fraîchement moulu

Pour le dindon

  • 1 dindon d’environ 5 kg
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • 12 échalotes françaises pelées

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Bien masser la marinade sur le dindon. Soulever la peau et en mettre aussi directement sur la chair. Couvrir et laisser reposer le dindon 24 heures au réfrigérateur dans son plat de cuisson..
  2. Préchauffer le four à 350° F. Pendant que le four préchauffe, faire tempérer le dindon mariné sur le comptoir 30 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille au fond du plat de cuisson et y mettre les échalotes. Remettre le couvercle.
  3. Cuire 2 1⁄2 heures. Toutes les 30 minutes, arroser le dindon avec le jus de cuisson au fond du plat de cuisson. (Chaque fois que vous arrosez le dindon, prenez la température dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os.) Lorsque la chair atteint la température de 155° F, enlever le couvercle et augmenter la température du four à 425° F. Cuire environ 8 minutes pour faire rôtir la peau. Vérifier la température une dernière fois. Le dindon est cuit lorsque sa température interne atteint 165 ° F.
  4. Sortir le dindon du four et laisser reposer avec le couvercle pendant 30 minutes avant de le découper et de le servir entouré des échalotes braisées.
  5. Entre-temps, verser les jus de cuisson dans un mélangeur et réduire en purée lisse à haute vitesse pour faire une sauce que vous servirez avec le dindon.

Chou-fleur grillé

Cette recette saura plaire aux enfants. C’est une excellente façon de leur faire manger des légumes! Je la cuisine souvent au grand plaisir des petits comme des plus grands.

Pour 8 personnes
Temps de préparation: 25 minutes

IngrédientS :

  • ¾ tasse d’huile olive
  • 1½ c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de paprika doux fumé en poudre
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de poivre moulu
  • 2 choux-fleurs moyens coupés en petits bouquets
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Fleur de sel en flocons
  • Poivre,fraîchement moulu

Préparation:

  • Préchauffer le four à 425° F. 
  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les bouquets de chou-fleur et bien les enrober de marinade. Laisser reposer sur le comptoir de 15 à 30 minutes, en les mélangeant à la mi-temps.
  • Cuire au four 12 minutes puis réduire la température du four à 350° F et cuire encore 12 minutes.
  • Lorsque le chou-fleur est prêt, le mettre dans un plat de service et garnir d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Pâtes chèvres et noix

Elles sont crémeuses comme des pâtes au fromage pour les enfants, mais FANTASTIQUES au goût des adultes. Vous voudrez refaire ce plat régulièrement. Il n’y a rien comme le goût des noix fraîchement grillées déposées sur un plat chaud, mais vous pouvez faire un second bol sans elles si vous avez des personnes allergiques à table.

Pour 8 personnes
Temps de préparation: 40 minutes

IngrédientS :

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 échalotes émincées finement
  • 4 gousses d’ail émincées finement
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates séchées
  • 1 c. à soupe d’origan
  • 2 c. à thé de sirop d’érable
  • 750 g de tomates cerises jaunes
  • 1½ c. à thé de sel de mer
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • ¼ c. à thé de poivre blanc
  • 150 g de noix de Grenoble
  • 500 g pappardelles
  • 125 g de fromage de chèvre à pâte fraîche, doux (non affiné)
  • ½  tasse de feuilles de basilic
  • Le zeste de 1 citron
  • Fleur de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres environ 5 minutes. 
  2. Ajouter la pâte de tomates séchées au soleil, l’origan et le sirop d’érable. Faire caraméliser avec l’ail et les échalotes pendant 5 minutes.  
  3. Ajouter les tomates et le sel et cuire à feu moyen élevé pendant 5 minutes. Faire dorer un peu les tomates cerises.
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque tout évaporé.
  5. Ajouter la crème fraîche et le poivre blanc. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
  6. Verser la sauce dans le récipient d’un mélangeur. Réduire en purée lisse à haute vitesse. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 350° F. 
  8. Étaler les noix de grenoble sur une plaque et les cuire 8 minutes. Laisser les noix refroidir le temps de cuire les pâtes.
  9. Éteindre le feu de la sauce tomates et laisser refroidir 10 minutes.
  10. Cuire les pâtes en suivant les directives sur la boîte.
  11. Mélanger les pappardelles cuites et égouttées avec la sauce. Garnir de morceaux de fromage de chèvre, des noix de grenoble grillées, hachées grossièrement, de feuilles de basilic et du zeste de citron, de fleur de sel en flocons et de poivre.
Crédits: Chloé Robillard

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