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Roulés de filets de sole aux asperges, parmesan et estragon

Les asperges, c’est si bon! Je vous propose ici de les agencer au filet de sole, à l’estragon et au parmesan. Une explosion de saveurs assurée. Vous allez tout simplement adorer!

Fiche recette

Roulés de filets de sole aux asperges, parmesan et estragon

Roulés de filets de sole aux asperges, parmesan et estragon

Portions

4

Ingrédients

  • ASPERGES

  • 1 botte d’asperges
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail, pelées et émincées
  • 1 + ½ c. à thé d’herbes salées
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Le jus de 1 citron
  • Poivre du moulin, généreusement
  • POISSON

  • 8 filets de sole
  • Quelques tiges d’estragon frais
  • ⅓ tasse de formage parmesan râpé
  • Bâtons réutilisable (pour brochettes)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Sur un plan de travail, couper l’extrémité dure et fibreuse des asperges (que vous pourrez conserver pour votre prochain bouillon de légumes). Dans le sens horizontal, couper la botte d’asperges en deux.

PRÉPARATION DES ASPERGES

  • Sur le rond de la cuisinière et dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyennement élevé. Ajouter l’huile, l’ail, les herbes salées, les asperges, le poivre et faire revenir environ quelques secondes. Ajouter le sirop d’érable et remuer environ 1 minute, question de colorer légèrement les asperges. Retirer les asperges de la poêle et les déposer dans une assiette, en s’assurant de laisser le liquide de cuisson à l’intérieur de la poêle. Dans cette dernière, ajouter le jus de citron et mélanger. Réserver.

ASSEMBLAGE ET CUISSON DU POISSON

  • Tapisser un grand plat rectangulaire allant au four d’un tapis de cuisson en silicone. Garnir le centre de chacun des filets de sole avec les asperges, l’estragon et le fromage. Rouler chaque filet autour des asperges et fixer le tout à l’aide d’un petit bâton à brochette. Répartir le liquide de cuisson des asperges sur les filets et cuire au four environ 10 minutes.
  • À déguster avec un riz basmati et/ou une salade.
Photo : Geneviève Plante

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