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Porchetta de Noël

Pour faire changement de la dinde, je vous propose ma recette de porchetta de Noël que vous pouvez servir chaude si vous pouvez asseoir tout le monde à table ou encore froide dans un buffet.

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • ½ flanc de porc (avec la peau)
  • 1 filet de porc
  • 2 saucisses douce italiennes émiettées
  • 8 tranches de mortadelle
  • 1 petit oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de romarin
  • 10 feuilles de sauge hachées
  • 4 branches de thym
  • 1 poignée de persil haché
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 1 c. à thé de flocons de chili
  • Zeste de 1 citron
  • ½ tasse de vin blanc (ou de cidre)
  • 1 tasse de pain au levain trempé dans l’eau et égoutté
  • ¼ tasse raisins secs
  • 2 anchois
  • ½ tasse de parmesan
  • 6 pommes
  • Quelques marrons

Préparation

  • Faire revenir l’oignon à feu moyen-doux 2 à 3 minutes dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de saucisses émiettées, les raisins, l’ail, les grains de fenouil, les anchois et les flocons de chili. Cuire de 2 à 3 minutes, ajouter le vin et laisser réduire.
  • Ajouter le pain et bien mélanger. Retirer du feu puis ajouter le romarin, la sauge, le thym, le persil, le zeste de citron et le parmesan.
  • LAISSER REFROIDIR complètement.
  • Déposer le 1/2 flanc sur la surface de travail, peau vers le bas, et assaisonner le côté chair de sel et de poivre. Étendre la farce uniformément au centre du flanc, couvrir le tout de tranches de mortadelle et déposer le filet au milieu. Rouler le flanc de façon à ce que la peau soit vers l’extérieur.
  • Ficeler comme un rôti en commençant par les extrémités vers le centre.
  • Mettre dans une rôtissoire et cuire de 3 à 4 heures à 300 F.
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les pommes et les marrons dans la rôtissoire.
  • Couper la porchetta en tranches et servir avec une pomme et quelques marrons.

La porchetta peut se manger froide ou chaude. N’est-ce pas merveilleux!

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